U lyofilizace nestačí sledovat pouze nastavený čas sušení. Velmi důležitou informaci dává také tlak v komoře, protože souvisí s tím, kolik vodní páry z produktu ještě odchází. Právě podle něj lze často poznat, jestli už má smysl proces ukončit, nebo jestli je lepší nechat lyofilizátor ještě pracovat. U AMARU platí jednoduché pravidlo: Drtivou většinu produktů nemá smysl vyndávat, pokud je tlak 200 mTorr nebo vyšší. Vyšší tlak obvykle znamená, že z produktu stále odchází vodn

S jedním omylem se při rozhovorech o lyofilizaci setkáváme poměrně často. Protože při lyofilizaci dochází k odpařování vody za hlubokého vakua, někdo si celý proces představí jako jakýsi „var v mrazu“. A od toho už je jen krok k úvaze, že když se potravina během procesu takto „vaří“, musí zároveň dojít k jejímu tepelnému ošetření a zničení mikroorganismů. Jenže tak to není.

Když se mluví o lyofilizovaných potravinách, většina lidí si automaticky představí křupavé jahody, maliny nebo banány v malém sáčku. Takový produkt zná dnes už skoro každý – jako svačinu pro děti, doplněk do müsli nebo zdravější alternativu sladkostí. Jenže to je pouze jedna z možností, jak se dá sušení mrazem v potravinářství využít.

V předchozím článku jsme se zaměřili na samotný výběr provozovny a základní vybavení, jako je dřez, mrazicí box, přípravný pult apod. Tentokrát se podíváme na drobné vybavení – nástroje, které se budou hodit, aby vaše výroba byla efektivní.

Možná uvažujete o tom, že rozjedete svůj vlastní byznys s lyofilizovanými produkty, nebo chcete svůj dosavadní sortiment rozšířit o potraviny sušené mrazem. V obou případech vás kromě pořízení lyofilizátoru – se kterým vám rádi pomůžeme :) – čeká také výběr a příprava vhodných prostor. S tím vám zkusíme pomoci v tomto článku.

Když jsme před lety začínali rýsovat podobu lyofilizátoru AMARU, představovali jsme si, že ideální nakládka bude tak 5 kg surového produktu. Načrtli jsme komoru a do ní zkusili umístit pět produktových polic a 1 kg na polici nám přišlo "tak akorát".

Stále častěji se setkáváme s dotazem, zda lze AMARU používat pro lyofilizaci potravin v domácím prostředí, tedy bez komerčního záměru. TL;DR: Ano, samozřejmě to možné je – a řada našich zákazníků již AMARU skutečně používá "v kuchyni", ale...

Do rodiny našich výrobků přibyl nový člen. Jmenuje se Viktor, a i když na první pohled působí nenápadně, jeho účel je jasný – efektivní likvidace pachů v produktové komoře AMARU i jeho okolí pomocí ozonu.

Je to už pár let, co jsem sepsal článek Je lyofilizované ovoce vždy zdravé ovoce? Uběhlo neuvěřitelných 7 let a mrazem sušené potraviny...

Za těch několik let, co vyrábíme lyofilizátory pro malé podnikatele a živnostníky jsem si stihl všimnout, že zájemci o různé druhy...

Běžně se během instalace a zaškolení obsluhy bavíme s uživatelem o tom, jak proces sušení potravin mrazem zkrátit. Kratší proces samozřejmě

Nejen s příchodem letních bouřek se stále častěji objevuje otázka, jestli je možné a má smysl zálohovat lyofilizátor AMARU, aby proces...

"Jaká je životnost toho vašeho lyofilizátoru?" je zhruba poslední půlrok stále častější dotaz. Je logické, že zájemce o takové zařízení...

AMARU byl od svého zrození koncipován pro celkem pět produktových polic. Přišlo nám to, jako ideální poměr mezi užitnou plochou pro ...

Dnes bychom vám rádi představili asi ne tak převratný, ale zato jistě velmi užitečný produkt, vlastně příslušenství pro stávající majitele..