Werkzeuge für Betriebe, die Lebensmittel gefriertrocknen

Im vorherigen Artikel haben wir uns mit der Auswahl der Räumlichkeiten selbst und mit der Grundausstattung beschäftigt, zum Beispiel mit Spüle, Gefrierschrank, Vorbereitungstisch usw. Diesmal sehen wir uns die kleinere Ausstattung an – also Werkzeuge, die dabei helfen, Ihre Produktion effizienter zu machen.

Zunächst muss gesagt werden: Während die stationäre Ausstattung mehr oder weniger gleich ist, unabhängig davon, ob Sie Obst, Eiscreme, Tiernahrung, Fertiggerichte oder Joghurts lyophilisieren möchten, hängen die kleineren Werkzeuge stark von Ihrer konkreten Ausrichtung ab. Der beste Lehrer ist die Praxis selbst, denn sie zeigt, was wirklich gebraucht wird und was nur unnötig Platz wegnimmt. Wenn Sie ausschließlich Obst und Gemüse trocknen, werden Sie niemals eine Schöpfkelle oder eine Silikonform für die Gefriertrocknung von Eiscreme benötigen.

Messer – das wird immer gebraucht. Auch flüssige Lebensmittel haben in der Regel eine Verpackung, die aufgeschnitten werden muss.

Hamburger-Spachtel – auch wenn Sie keine Burger wenden möchten, eignet er sich gut zum Abschaben des Produkts vom Tablett. Vor allem ist er deutlich schneller, als einzelne Stücke von Hand abzulösen.

Backpapier – ich empfehle, es auszuprobieren und zu sehen, ob es für Sie passt. Getrocknete Produkte haften dadurch nicht am Tablett, andererseits muss man mehr Zeit für die Vorbereitung einplanen. Manche Lebensmittel lassen sich damit auch schichten, zum Beispiel bei der Herstellung von Obst- oder Gemüsechips.

Küchenwaage – eine Notwendigkeit, weil Sie immer wissen müssen (und wollen), wie viel auf jedem Produkttablett geladen ist. Nicht nur wegen der wirtschaftlichen Berechnung, sondern auch für eine mögliche Feinabstimmung und Optimierung des Prozesses.

Dosen (z. B. Lock&Lock) – in der Regel ist es nicht sinnvoll, direkt nach dem Herausnehmen aus dem Gefriertrockner die Endverpackung vorzunehmen. Sie möchten das Produkt lediglich vor Umgebungsfeuchtigkeit schützen und vor allem die Maschine vorbereiten und die nächste Charge laden. Deshalb ist es besser, das Produkt bis zur finalen Verpackung in hermetisch verschließbaren Dosen aufzubewahren.

Messzylinder / großer Messbecher – kann bei flüssigen Produkten wie Säften, Suppen, Soßen usw. die Waage ersetzen. Geeignet, um auf jedem Tablett das gleiche Volumen einzuhalten, und außerdem für eine schnelle Dosierung. Ideal ist ein Messbereich zwischen 1 und 2 Litern, aber sobald Sie Routine haben, markieren Sie sich ohnehin mit einem Strich die gewünschte Menge, die Sie für jedes Produkttablett wiederholen.

Silikonformen – jede Schicht zwischen Produkttablett und Produkt verschlechtert natürlich die Übertragung der Wärmeenergie, aber eine Silikonform kann die einzige Möglichkeit sein, verschiedene Joghurt-Häppchen oder Eiscreme zu trocknen, zusätzlich noch in einer durch die Form definierten Gestalt.

Thermoelement-Thermometer – notwendig, wenn Sie die Temperatur des Produkts im Gefrierschrank oder vor dem Start der Trocknungsphase im Gefriertrockner kennen möchten. Wenn mehrere Thermoelemente angeschafft werden, kann jeweils eines bereits bei der Vorbereitung und dem anschließenden Einfrieren im Produkt platziert werden, und die Bedienung kontrolliert den Zustand dann mit dem Thermometer.

VOLTCRAFT PL-120 T2, Quelle: conrad.cz

Kanister / Messbecher für Öl – in der Vakuumpumpe muss das Öl regelmäßig gewechselt werden. Mit dem Gefriertrockner AMARU liefern wir einen Vorrat für mehr als ein Jahr mit. Dennoch müssen Sie die genaue Menge zum Nachfüllen der Pumpe abmessen, und außerdem ist mindestens ein 10-Liter-Kanister für das Altöl sinnvoll, das aus der Pumpe abgelassen wird.

Das ist wohl ein grundlegender Überblick, der natürlich nicht vollständig sein kann. Wie ich schon zu Beginn geschrieben habe: Erst die Praxis zeigt nach und nach, welche kleinen Werkzeuge und Verbesserungen gerade in Ihrer Produktion gefriergetrockneter Lebensmittel helfen werden.