Auswahl und Einrichtung eines Betriebsraums für die Herstellung gefriergetrockneter Mahlzeiten

Vielleicht denken Sie darüber nach, Ihr eigenes Geschäft mit lyophilisierten Produkten zu starten, oder Sie möchten Ihr bisheriges Sortiment um gefriergetrocknete Lebensmittel erweitern. In beiden Fällen erwartet Sie neben der Anschaffung eines Gefriertrockners – wobei wir Ihnen natürlich gerne helfen :) – auch die Auswahl und Vorbereitung geeigneter Räumlichkeiten. Dabei möchten wir Ihnen mit diesem Artikel helfen.

Die Grundlage jeder Produktion ist Effizienz. Es ist schwer, eine gute Produktionskapazität und eine zufriedenstellende Produktqualität zu erreichen, wenn Sie sich bei der Arbeit unnötig abmühen und schnell die Freude daran verlieren. Der Vorteil ist, dass Produktion eine Routinetätigkeit ist. Deshalb lassen sich Prozesse so abstimmen, dass der gesamte Ablauf möglichst wenig anstrengend und zeitsparend ist. Aus der Herstellung von Gefriertrocknern für Lebensmittel wissen wir längst, dass jede noch so kleine Handlung eine Rolle spielt. Besonders dann, wenn man sie vielleicht hundertmal wiederholen muss.

Auswahl des Standorts

Bei einer Produktion geht es nicht darum, eine sogenannte gute Adresse zu haben, sondern Rücksicht auf die Umgebung zu nehmen. Es ist also sicher keine gute Idee, eine Produktion gefriergetrockneter Mahlzeiten in einem Mietshaus zu betreiben, in dem die Nachbarn in den umliegenden Wohnungen nachts schlafen möchten. AMARU ist zwar nicht extrem laut, Vibrationen können sich jedoch über Wände übertragen. Außerdem ist es aus vielen Gründen sinnvoll, die gesamte Produktion im Erdgeschoss unterzubringen. Eine Umzugsfirma kann die Ausstattung zwar in ein höheres Stockwerk tragen, aber Sie oder Ihre Mitarbeiter werden es sein, die bei jeder Lieferung unnötig Zeit mit Treppensteigen oder Fahrstuhlfahren verbringen.

Bei der Frage nach der Größe der benötigten Räumlichkeiten gehen wir zunächst von einem AMARU oder zwei übereinandergestellten AMARU-Geräten aus. Als theoretisches Minimum sollte man für einen solchen Raum mit 15 m² rechnen, auf keinen Fall weniger. Wir sprechen hier aus eigener Erfahrung: In einem Raum dieser Größe konnten wir einen AMARU, einen 2 m langen Vorbereitungstisch, ein Spülbecken zum Abspülen der Tabletts und eine Tiefkühltruhe zum Einfrieren der Chargen vor der Trocknung unterbringen. Wenn Sie davon ausgehen, dass Sie später Ihre Kapazität erhöhen, einen weiteren AMARU hinzufügen oder vielleicht sogar etwas Größeres ;-) einsetzen möchten, sollten Sie eher mit 20–25 m² planen.

Aus technischer Sicht

Die Bodenfläche spielt nicht nur für die Platzierung der Ausstattung und die bequeme Handhabung während der Produktion eine Rolle, sondern auch für Sicherheit und Betriebsbedingungen. Darüber haben wir bereits in einem früheren Artikel geschrieben. Ein größerer Raum heizt sich nicht so schnell auf, wodurch das Risiko einer Beschädigung der Geräte sinkt.

Wie im oben verlinkten Artikel erwähnt, benötigt jeder AMARU eine eigene 16-A-Stromversorgung. Für den Betrieb eines einzelnen Gefriertrockners benötigen Sie daher mindestens zwei Stromkreise, jeweils mit einem 16-A-Schutzschalter: einen für den Gefriertrockner und den zweiten für die übrigen Geräte – vorausgesetzt, Sie verwenden bei der Produktion keinen alten Industriemixer mit Drehstromanschluss :-D

Im Artikel über die Betriebsbedingungen wurde es bereits erwähnt, aber wir schreiben es lieber noch einmal: Der Raum muss gut belüftet und gegebenenfalls auch aktiv gekühlt werden. Dabei geht es nicht nur um die Lebensdauer verschiedener Komponenten im Gerät. Eine hohe Temperatur senkt auch die Effizienz der Kälteeinheit. Mit anderen Worten: Derselbe Trocknungsprozess, der im Winter zum Beispiel 30 Stunden dauert, kann im heißen Sommer problemlos 35–38 Stunden in Anspruch nehmen. Ideal ist daher eine gute Belüftung, eine passende Klimaanlage oder der Einsatz des DEHEATER, der einen Teil der heißen Luft durch ein Fenster nach außen ableitet. Im Winter kann er die Abwärme hingegen in einen anderen Raum leiten und so Heizkosten sparen.

Grundausstattung für den Anfang

Wenn der Raum vorhanden und technisch vorbereitet ist, können wir mit dem gedanklichen Einzug beginnen. Der Gefriertrockner AMARU, oder zwei übereinandergestellte Geräte, muss so platziert werden, dass die erforderlichen Abstände zu Wänden und anderen Geräten eingehalten werden, wie in der Abbildung unten gezeigt.

Die Tiefkühltruhe sollte nicht zu nah stehen, aber auch nicht irgendwo weit entfernt oder in einem Nebenraum. Die Zeit für den Transfer aus der Truhe in den Gefriertrockner spielt eine große Rolle. Wenn die Truhe an einem anderen Ort stehen muss, ist für den Transport und die Temperaturhaltung der Proben währenddessen ein Lagersystem für Tabletts sehr hilfreich.

Der Vorbereitungstisch sollte mindestens 2 Meter breit sein, wenn Sie mit dem 5-Boden-System trocknen möchten. Bei der Arbeit mit 7 Böden würde ich eher eine Länge von 2,5–3 m wählen, damit nach dem Prozess alle Produkttabletts nebeneinander abgelegt werden können. Vergessen Sie auf keinen Fall Wandschränke über dem Tisch, in denen sich verschiedene Werkzeuge aufbewahren lassen. An der Unterseite kann außerdem eine Beleuchtung installiert werden, denn bei der Vorbereitung und auch bei der Kontrolle nach Prozessende benötigen Sie ausreichend Licht – unabhängig von der Tageszeit.

Das Spülbecken sollte direkt an den Vorbereitungstisch anschließen. Vergessen Sie das Spülbecken, das Sie zu Hause in der Küche haben, denn Produkttabletts passen dort schlichtweg nicht hinein. Es lohnt sich auf jeden Fall, in ein großes Gastro-Spülbecken aus Edelstahl zu investieren, am besten mit einer Vorspülbrause.

Eine Vakuumverpackungsmaschine ist am Anfang unnötig, sofern Sie nicht planen, Mahlzeiten mit extrem langer Haltbarkeit herzustellen. Die meisten unserer Nutzer arbeiten mit einem einfachen Doypack-Schweißgerät.

Damit hätten wir die Grundausstattung. Im nächsten Artikel konzentrieren wir uns gesondert auf kleinere Werkzeuge, die für die Lebensmittelverarbeitung, die Lyophilisation und die anschließende Verpackung benötigt werden.